考慮到餐廚垃圾成分復(fù)雜，各地區(qū)飲食習(xí)慣差別大致使垃圾組分差異較大，往往通過預(yù)處理對餐廚垃圾進(jìn)行雜質(zhì)去除和油脂回收。由于我國尚未開展垃圾分類工作，因此收集到的餐廚垃圾中仍然含有大量雜質(zhì)，包括金屬、玻璃、陶瓷等無機(jī)雜質(zhì)和廢紙、廢塑料、廢餐盒、筷子等非營養(yǎng)性有機(jī)物，合理的預(yù)處理技術(shù)不僅可以實(shí)現(xiàn)雜質(zhì)的去除，同時(shí)能為后續(xù)處理環(huán)節(jié)創(chuàng)造有利條件。預(yù)處理技術(shù)應(yīng)根據(jù)收運(yùn)的餐廚垃圾成分和主體工藝要求而定，并做出針對性設(shè)計(jì)，以實(shí)現(xiàn)預(yù)處理效果佳、后續(xù)資源化工藝運(yùn)行穩(wěn)定的目的。

餐廚垃圾成分的復(fù)雜性決定了使用單一的現(xiàn)有處理技術(shù)難以完成高產(chǎn)值處理，因此，對餐廚垃圾進(jìn)行組分分離、綜合運(yùn)用已有多項(xiàng)處理技術(shù)是必然的處理思路。如將收集到的餐廚垃圾初步去除雜物后，利用離心或壓榨等手段得到有機(jī)質(zhì)干渣和油水混合物，有機(jī)質(zhì)干渣可用于微生物好氧發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥；油水混合物再次分離后，油脂可用于生產(chǎn)生物柴油，較終剩下的水分含有豐富的有機(jī)質(zhì)，可進(jìn)行厭氧發(fā)酵生產(chǎn)能源氣體，作為熱源循環(huán)用于發(fā)酵裝備，產(chǎn)生的沼渣可以進(jìn)入好氧系統(tǒng)發(fā)酵。

　餐廚垃圾中含有較高的油脂類物質(zhì)，如油酸甘油酷、脂肪酸甘油酷等，還含有較多的氯化鈉及Ca2+等無機(jī)鹽，這對資源化的產(chǎn)品品質(zhì)具有明顯的影響。由于沼氣發(fā)電上網(wǎng)困難，對新能源的補(bǔ)貼較少等原因，而回收廢棄油脂制取生物柴油獲利較多，因此多的業(yè)主選擇將餐廚垃圾進(jìn)行油脂分離后制取生物柴油，很少有人采用餐廚垃圾為原料生產(chǎn)沼氣。

　餐廚垃圾源頭分類收集不僅可以實(shí)現(xiàn)源頭減量，提高餐廚垃圾收集數(shù)量及質(zhì)量，同時(shí)可以降低預(yù)處理成本，提高后續(xù)資源化產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)前應(yīng)加大宣傳教育，大力開展餐廚垃圾源頭減量和分類活動(dòng)，提高居民環(huán)境意識(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、物盡其用、減少浪費(fèi)的文明生活習(xí)慣，促進(jìn)源頭減量和資源回收。

　餐廚垃圾的分類收集不僅可以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收利用，同時(shí)可減少生活垃圾總量的50%以上。餐廚垃圾單獨(dú)收集將顯著提高生活垃圾熱值，從而便于后續(xù)焚燒或者填埋處理，不僅可以降低焚燒過程的煙氣污染，而且可以提高填埋場使用年限，減少滲濾液處理負(fù)荷。

　垃圾源頭分類通過回收可循環(huán)利用的垃圾減少資源浪費(fèi)，改變粗放的垃圾混合收運(yùn)方式，垃圾后續(xù)處理處置的壓力，降低垃圾處理成本及土地資源的消耗，具有很大的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益及社會(huì)效益。未來廚余垃圾處理分體機(jī)需要做到分類收集、分類運(yùn)輸和分類資源化，不斷提高餐廚垃圾處理水平，在確保餐廚垃圾得到無害化處理和處置的基礎(chǔ)上，盡可能做到資源化。

　飼料化處理技術(shù)對有害有機(jī)物及重金屬等的污染無法很好解決，餐廚垃圾處理設(shè)備一體機(jī)無害化不徹底，不能從根本上解決廚余垃圾同源性的問題，對其用作飼料存在一定的顧慮。**農(nóng)業(yè)部頒布的《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“禁止在反當(dāng)動(dòng)物飼料中使用動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品，但乳及乳制品除外。”國內(nèi)目前尚未頒布餐廚廢棄物作原料生產(chǎn)動(dòng)物飼料的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，由于廚余垃圾作為飼料原料有其特殊性，如果僅用飼料標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，難以保證食品安全。

　近年來，利用廚余垃圾處理裝置進(jìn)行厭氧發(fā)酵制備生物能源受到越來越多的關(guān)注，因?yàn)樗粌H能夠降低餐廚垃圾對水體的污染，獲得可再生的能源，而且相對于堆肥，其受餐廚垃圾復(fù)雜多變特性的影響較小。在德國、英國和美國等發(fā)達(dá)**，已經(jīng)將通過餐廚垃圾和其他生活垃圾厭氧發(fā)酵制備的甲烷用于供熱和發(fā)電，有研究表明英國利用各種垃圾發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可以替代25%的煤氣消耗量。在我國重慶等城市，也有利用餐廚垃圾進(jìn)行發(fā)電的實(shí)例。但相對于發(fā)達(dá)**，我國利用餐廚垃圾制沼氣和發(fā)電尚屬起步階段，還有很大的發(fā)展空間。由于甲烷熱值較低，近年來越來越多的研究轉(zhuǎn)向如何利用餐廚垃圾在厭氧發(fā)酵中產(chǎn)生多的氫。

　另外，也有學(xué)者將造紙污泥與餐廚垃圾聯(lián)合使用，促進(jìn)厭氧發(fā)酵的實(shí)例。這樣不僅解決了餐廚垃圾資源化的問題，也使造紙所帶來的污染降低。

　不難看出，利用餐廚垃圾厭氧產(chǎn)生能源在今后會(huì)受到多關(guān)注，也將是城市餐廚垃圾處理的一個(gè)重要手段。因此，我們建議在我國大型城市修建相關(guān)處理廠，并引進(jìn)或先進(jìn)的發(fā)酵工藝。這不僅解決了大型城市餐廚垃圾產(chǎn)生量大的問題，還能部分能源問題，特別對于我國北方城市冬季供暖問題有一定幫助。

傳統(tǒng)餐廚垃圾處理設(shè)備一體機(jī)方式是：在酒店、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂、食品經(jīng)營場所的后勤區(qū)域內(nèi)設(shè)置垃圾房，配有垃圾冷庫、垃圾收揀臺(tái)、垃圾房除臭裝置、垃圾壓縮等設(shè)備。其中垃圾收集除了要面臨衛(wèi)生、環(huán)境、健康、安全等方面的問題外，還要考慮運(yùn)營成本方面的問題。

　傳統(tǒng)的垃圾處理方式存有的問題主要表現(xiàn)在以下方面：垃圾房內(nèi)需配套冷藏庫、常溫儲(chǔ)藏空間等，其占用的空間面積較大；收集勞動(dòng)強(qiáng)度大，增加清運(yùn)環(huán)節(jié)和清運(yùn)次數(shù)，收集清潔費(fèi)時(shí)費(fèi)錢；餐廚垃圾回收成本高；清運(yùn)時(shí)既占用了后勤服務(wù)通道和專用垃圾服務(wù)梯，還存有與食物流線交又的隱患。有時(shí)甚至還無法通過食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的認(rèn)可，造成無法正常營運(yùn)。